Les 3 façons les plus abordables de rectifier un couteau de cuisine

Un couteau émoussé complique non seulement considérablement le processus de cuisson, mais augmente également le risque de blessure. Il faut appuyer avec beaucoup d’effort, les légumes glissent des mains mouillées, la lame tombe sur les tissus mous. Dans la mise en œuvre, il existe plusieurs dispositifs et outils spéciaux pour un affûtage rapide. Mais un résultat positif ne sera que si les règles pour travailler avec eux sont suivies.

Ce qui est nécessaire

Nous allons affûter le couteau de trois manières: en utilisant un taille-crayon en acier, un taille-crayon en plastique et une pierre abrasive spéciale à double face. De plus, il est nécessaire de préparer un réservoir d'eau de la taille de la pierre et des chiffons propres.

Affûter la lame avec un affûteur en acier

Cet outil est très efficace, les chefs professionnels l’utilisent. Le taille-crayon est doté de plaques métalliques spéciales près de la poignée qui protègent vos mains des coupures lors du fonctionnement. Il y a plusieurs façons d'aiguiser.
Le premier Tenez l'outil dans votre main gauche, la direction est légèrement en haut et loin de vous. Avec une force modérée, appuyez le tranchant de la lame contre le taille-crayon et déplacez-le doucement. Il est nécessaire de veiller à ce que toute la longueur de la lame soit traitée en un seul passage.
Deuxième Placez le taille-crayon verticalement sur la table. Pour protéger la surface des dégâts, placez un chiffon sous la face frontale. Avec votre main gauche, maintenez l'outil en position verticale et avec votre main droite aiguisez le couteau. Assurez-vous que l'angle entre eux est d'environ 20 degrés, c'est exactement ce que le plan de l'affûtage en usine a. Le vérifier est facile. Tout d’abord, placez le couteau sur l’affûteuse à angle droit. Puis inclinez-le à 45 degrés et réduisez l'angle de moitié, vous obtenez 22,5 degrés. Une grande précision n'est pas nécessaire, l'affûtage à la main permet des angles approximatifs.
Après l’affûtage principal, corrigez la pointe selon la première méthode. Des cuisiniers expérimentés tiennent le couteau immobile et déplacent le moulin, ce qui accélère le processus et améliore l'aiguisage.

Affûter avec un taille-crayon en plastique

L'appareil est constitué de plaques d'acier à outils fortement alliées, placées dans un boîtier en plastique. Il est préférable de travailler avec un taille-crayon, qui a deux jeux de plaques à des angles différents. Le fait est que la lame du couteau est également affûtée sous deux angles. Le tranchant fait approximativement un angle de 20 degrés et la bande adjacente un angle de 40 degrés. En raison de cette configuration, le temps d'utilisation du couteau augmente et le processus d'affûtage périodique de celui-ci est facilité.
Commencez par affûter la bande près du bord tranchant. Les mouvements du couteau doivent être lisses, la force de pression moyenne. Assurez-vous que la lame est perpendiculaire à l'affûteur.
La prochaine étape consiste à affûter le tranchant. L'algorithme des actions est le même que dans la première étape. Si le processus se déroule correctement, un son caractéristique se fait entendre, la force de traction du couteau augmente, de petits éclats de métal se déposent sur la table.

Rectification de pierres abrasives

La méthode traditionnelle a prouvé son efficacité avec le temps. Il est nécessaire de travailler avec une pierre ayant des surfaces avec différentes tailles d'abrasif. Sur les grandes surfaces, l’affûtage principal est effectué, sur les petites surfaces, la surface est remontée, les grandes bavures sont éliminées, la surface est nivelée.
Mettez un morceau de tissu et un récipient d'eau propre sur la table. Trempez une pierre humide en elle.
Sortez la pierre et posez-la sur un chiffon, le gros abrasif est dirigé vers le haut.
Pour une définition approximative de l'angle d'affûtage, préparez un gabarit élémentaire. Pliez le bon angle de la feuille en diagonale - vous obtenez un triangle avec une bissectrice de 45 degrés, puis pliez à nouveau, l'angle diminue à 22,5 degrés.
Placez le papier sur la pierre et placez le couteau le long de son bord. Lors de l'affûtage, le gabarit est retiré, l'angle doit être gardé à l'œil.
Commencez par affûter la lame sur une grosse pierre, maintenez-la dans une position à deux mains, appuyez fermement et déplacez-vous le long de la pierre de sorte que la lame soit affûtée sur toute la longueur en un seul mouvement. Après chaque passage, changez le côté de l'affûtage et, en séchant, mouillez la surface de la pierre.
Tournez la pierre avec un abrasif fin et ajustez le tranchant. Pendant le tournage, vous devez saisir le moment où les bavures sont retirées et où la lame devient lisse et uniforme.
Le résultat de l'affûtage peut être vérifié sur les légumes.
Tout est normal - rincez le couteau à l'eau courante et vous pourrez l'utiliser.

Conclusion

Les trois méthodes donnent un bon résultat, mais dans une condition, vous devez avoir une mémoire musculaire entraînée. En modifiant le son et la résistance au mouvement, vous pouvez déterminer le degré d'affûtage du couteau. Si vous n'apprenez pas à affûter manuellement, vous devez acheter des appareils mécaniques.