Délicieuses saucisses ukrainiennes dans une coquille de collagène

Il n'est pas toujours possible d'acheter un tour naturel pour les saucisses. Et puis, les membranes de collagène, composées de protéines et comestibles, viennent à la rescousse.
Les saucisses ukrainiennes doivent être assez grasses et juteuses. On ajoute donc 30% de graisse à la viande. Et encore un préalable: la viande n’est pas hachée en viande hachée, elle est coupée en très petits cubes.

Ingrédients

• membrane de collagène d'un diamètre de 2,5 cm - environ 3 m,
• porc au saindoux - 1300 g,
• sel - 23 g (pour 1 kg de viande, il faut 18 g de sel),
• ail - 2-3 gousses,
• poivre au goût.

La cuisson de la quantité spécifiée de saucisse prend 2,5 heures.

Recette pas à pas

1. Trempez la coquille dans de l'eau salée - le collagène se ramollira immédiatement et conviendra pour le remplissage.
2. La viande et le saindoux doivent être légèrement gelés - il est donc plus facile de les couper en très petits cubes (5 mm chacun).
3. Pesez la quantité exacte de sel et remplacez la moitié du sel habituel par du nitrite (la saucisse conservera alors la couleur rougeâtre de la viande).
4. Ajouter le sel, l'ail, le poivre aux morceaux de viande.
5. Tous mélanger et envoyer au réfrigérateur pendant une heure pour faire mûrir la composition de la viande.
6. Préparez un hachoir à viande - retirez le couteau et le gril et installez un tube pour farcir les saucisses.
7. Remplissez la coquille n'est pas serré, attachez les extrémités avec un fil dur et passez à travers toute la saucisse avec une aiguille pointue, en perçant les bulles d'air.
8. Placez la saucisse sur une plaque à pâtisserie.
9. Cuire au four à 200 degrés pendant 22-25 minutes.
Les saucisses ukrainiennes étaient grasses, conservaient une belle teinte rougeâtre due au sel de nitrite et leur volume était légèrement réduit. Vous pouvez conserver ces saucisses au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Essayez-le, bon appétit!