Poitrine de poulet soufflé Basturma

Les poitrines de poulet ont une épaisseur inégale et une forme arbitraire. En pâte feuilletée, on obtient une forme rectangulaire de même épaisseur, avec les couches internes déjà saturées d'épices et d'ail. Cette méthode de salage vous permet d’avoir exactement les mêmes morceaux de basturma à la sortie qui, même avec des tranches très fines, ne tombent pas en morceaux.

Ingrédients

• a) filet de poulet - 3 carcasses de taille identique,
• b) sel - 1000 g,
• c) ail - 4 gousses,
• g) un mélange d'assaisonnements du Caucase - 1 c. une cuillère

À l'avenir, 1 cuillère à soupe. une cuillère de paprika.

Recette étape par étape pour la cuisson du poulet basturma

Cuisson longue (jusqu'à 16 jours), mais pas fastidieuse:
1. Couper les 3 filets dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord.
2. Les aplatir comme un livre.
3. 2 carcasses parsemées d'assaisonnement d'un côté.
4. Presser l'ail dessus.
5. Étalez-le sur toute la surface.
6. Placez une carcasse propre sur le filet graissé.
7. Couvrir avec un morceau barbouillé de sorte que le côté propre est en place.
8. Saupoudrez le fond d'un récipient de taille appropriée avec du sel. Empiler tous les filets avec soin.
9. Remplir bien tous les endroits ouverts avec du sel. Fermer les récipients et réfrigérer.
10. Après 2 jours, rincez le filet à l'eau courante. Séchez-le avec une serviette.
11. La forme rectangulaire dans laquelle cette basturma est difficile à placer, à aligner avec une serviette en coton à bords pendants. Mettez la viande salée là-bas.
12. Couvrez avec les extrémités libres de la serviette et posez un panneau rectangulaire.
13. Mettez l'oppression en haut (le plus difficile sera le mieux). Envoyez la structure entière au réfrigérateur.
14. Après 12 heures, sortez le basturma - il prendra déjà la forme souhaitée.
15. Saupoudrez-le de paprika et enveloppez-le bien dans de la gaze.
16. Attachez bien le paquet avec de la ficelle.
17. Suspendez basturma au réfrigérateur et soyez patient.
18. Déballez la viande seulement après 14 à 16 jours.
19. Après avoir pratiqué une incision, vérifiez le degré de dessiccation du basturma. Si vous le souhaitez, vous pouvez accrocher le blanc dans la cuisine pendant quelques heures.
On a obtenu un basturma rectangulaire monolithique recouvert d’épices parfumées à partir de différents morceaux de poulet. Les assiettes finement tranchées ne tombent pas en morceaux et ne transmettent pas la lumière.
Essayez-le, bon appétit!